Aubergines farcies: Boeuf, Cannelle, Mozzarella !

Voici une recette inspirée par celle de Doudoute du blog: Délectation Culinaire

http://cookisfun.eklablog.com/

mais adaptée au contenu de mon frigo !

Ingrédients (4 personnes):

2 petites aubergines
350g de viande de boeuf haché
1 oignon
1 tomate
1 petite boite de concentré de tomates
1 cs d'huile d'olive
1 cc de cannelle
1 boule de mozzarella di buffala
sel & poivre
herbes de provence

Préparation:

Laver et couper en 2 dans le sens de la longueur 2 aubergines. Réaliser a la pointe d'un couteau des diagonales croisées dans leur chair, poser sur une assiette et placer 20 min au micro ondes à 750W.

Pendant ce temps laver et émincer un oignon, le faire revenir dans un soupçon d'huile d'olive dans une poêle.

Mélanger la boite  de concentré de tomates à la viande hachée, ajouter 1 cc de cannelle, et 1 cs d'huile d'olive. Faire revenir  à feu très doux avec l'oignon dans la poêle, et y a jouter la tomate coupée en dés.

Faire préchauffer le grill de votre four à 180°C.

Sortir les aubergines du micro-ondes, et à l'aide d'une petite cuiller, elever la chair du milieu (pas tout car il faut que la coque d'aubergine "tienne" encore. Mélanger la chair d'aubergine à la poêlée de viande, et placer cette garniture dans chaque 1/2 aubergine dans un plat à gratin.

Disposer des lamelles de mozzarella sur chaque aubergine farcie, et faire gratiner au four.

Mon mari adorant la mozza juste fondante je n'ai laissé le plat que 3/4 minutes au four avant de saupoudrer la mozza fondue avec des herbes de provence !