Sauce Tomate Della Mamma

Ingrédients (6 personnes):

1 kg de belles tomates bien mures
ou
2 boites de tomates pelées (1 grande et 1 petite)
1 bouquet de basilic frais ou surgelé
1 filet d'huile d'olive 1ere pression à froid
1 filet de vinaigre balsamique ou de vin rouge
thym, origan ou herbes de Provence
sel & poivre
1 oignon

Préparation:

En cas de tomates graiches: faire bouillir un grand volume d'eau et y ploger les tomates 2 min des que la peau fissure, les mettre dans un bol d'eau froide et les peler ! Hacher grossièrement et mettre dans une casserole.

Pour les tomates en boîte: Verser les boites de tomates dans la casserole.

Ajouter l'oignon, les herbes de provence, saler et poivrer. Faire mijoter 15 minutes sans couvercle à feu moyen. Mixer le mélange, et assaisonner à votre goût. Ajouter le basilic, et laisser encore mijoter 15 min.

Cette sauce tomate sert de base à tous les plats itaiens: aubergines à la parmesane, lasagnes, spaguettis bolognese, ou  peut être consommée avec des pâtes, des escalopes milanaises .... C'est encore meilleur le lendemain après une nuit au frigo !